Vepřenky
05.05.2026
Pepa Nemrava
Tohle jídlo není pro ty, kdo počítají kalorie, ale pro milovníky výrazných chutí. Vepřenky z mletého bůčku jsou šťavnaté, voňavé a krásně křupavé na povrchu. Stačí je doplnit chlebem, hořčicí a cibulí a máte hotovo
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
Suroviny:
- 500 g vepřového bůčku
- 1 rohlík (klidně starší)
- 100 ml mléka
- 1 PL sádla
- 1 ČL mleté papriky
- 1 stroužek česneku
- Sůl, pepř
Bůček nameleme společně s rohlíkem, který jsme nakrájeli a namočili v mléce.
Přidáme papriku a česnek, osolíme, opepříme a pořádně ručně propracujeme.
Na pánvi rozpálíme sádlo. Ze směsi vytvoříme 8 stejně velkých kuliček, z nich uděláme placičky cca 1 cm a opékáme z obou stran dozlatova (cca 90 až 120 vteřin z každé strany).
Hotové vepřenky klademe rovnou z pánve na chleba namazaný hořčicí, shora ještě lehce potřeme a dozdobíme cibulí a feferonkou.
Dobrou chuť!
Videorecept ZDE
Proč se přidává pečivo namočené v mléce do pokrmů z mletého masa:
- Zadržuje vlhkost – rohlík nasaje tekutinu a během pečení ji postupně uvolňuje, takže vepřenky nejsou suché.
- Zjemňuje strukturu – maso není hutné a tvrdé, ale krásně nadýchané.
- Lépe drží tvar – funguje jako pojivo spolu s masem.
- Vyrovnává chuť – maso není tak „těžké“, chuť je zakulacenější.
- Historický důvod – dřív se šetřilo maso, dnes se rohlík používá hlavně proto, že je to prostě lepší.
Zdroj: kuchař Pepa Nemrava
