Boloňské špagety trochu jinak: S červenou čočkou
Boloňská omáčka patří k jídlům, která potěší téměř v každém ročním období. Tentokrát ji obohatíme o červenou čočku, která se při vaření krásně spojí s masem, rajčaty a kořenovou zeleninou. Výsledkem je hustá, voňavá a vydatná omáčka, kterou můžeme podávat nejen se špagetami, ale také s rýží, pohankou nebo pečenými bramborami.
Zdroj: redakce PROPRARODIČE a ChatGPT
Suroviny
1 bílá cibule
3 mrkve
2 kořenové petržele
2 lžíce oleje
600 g mletého hovězího masa
3 stroužky česneku
150 ml červeného vína
700 g rajčatové passaty
450 ml zeleninového vývaru
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
150 g loupané červené čočky
máslo
čerstvě mletý pepř
sůl
sýr podle chuti – například parmezán, pecorino
čerstvá bazalka
Postup přípravy
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Mrkev a kořenovou petržel očistíme a nakrájíme na malé kostičky.
Ve středně velkém hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejeme olej a nejprve na něm orestujeme cibuli. Přidáme mrkev a petržel a při střední teplotě restujeme přibližně 5 až 10 minut. Zelenina by měla změknout a lehce zkaramelizovat.
Orestovanou zeleninu na chvíli vyjmeme z hrnce a přendáme do misky. Přidáme mleté hovězí maso a při vyšší teplotě důkladně opečeme ze všech stran.
Přidáme prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek a krátce ho orestujeme, pouze dokud se nerozvoní.
Základ zalijeme červeným vínem a necháme ho chvíli vařit, aby se tekutina zredukovala. Poté přidáme bobkové listy, nové koření a špetku soli.
Vrátíme zpět zeleninu, přidáme rajčatovou passatu a zalijeme zeleninovým vývarem. Hrnec přikryjeme poklicí a omáčku necháme na mírném ohni pozvolna vařit přibližně 25 až 30 minut.
Mezitím důkladně propláchneme červenou čočku. Po uplynutí uvedené doby ji přidáme do omáčky a promícháme. Pokud se mezitím odpařilo příliš mnoho tekutiny, přilijeme trochu vývaru. Znovu přikryjeme a vaříme ještě přibližně 15 minut, dokud čočka zcela nezměkne.
Příliš hustou omáčku lze podle potřeby naředit trochou vývaru, passaty nebo vody, v níž se vařily těstoviny. Nakonec vmícháme lžíci másla a dochutíme čerstvě mletým pepřem a solí.
Špagety uvaříme podle návodu, scedíme je a promícháme s připravenou boloňskou omáčkou. Na talíři posypeme jemně nastrouhaným sýrem a doplníme čerstvou bazalkou.
Boloňská omáčka s červenou čočkou se hodí i k dalším přílohám, například k pohance, kuskusu, rýži nebo k pečeným bramborám či batátům.
Autor: redakce PROPRARODIČE
