Vajíčkové muffiny s pečenou zeleninou
Tento rychlý a jednoduchý recept je ideální jako lehký oběd nebo večeře. Kombinace vajíček, čerstvé papriky a bylinek s křupavým sýrem je naprosto dokonalá. Pečená zelenina dodá pokrmu na šťavnatosti a chuti.
Zdroj: PROPRARODIČE
Suroviny
Na šest muffinů:
6 vajec
100 g šunky
1/2 červené papriky
hrst čerstvých bylinek (např. pažitka, petrželka)
50 g sýra (např. gouda, eidam)
sůl
pepř
Na pečenou zeleninu:
1 – 2 červené řepy
2 větší mrkve
1/2 cibule
5 stroužků česneku
nebo jakoukoli zeleninu, kterou máme rádi
olivový olej
sůl
pepř
bylinky
Postup přípravy
Nejprve si předehřejeme troubu na 180 °, připravíme silikonové formičky na muffiny a plech na zeleninu.
Řepu, mrkev, cibuli a česnek očistíme, nakrájíme na menší kousky, promícháme s olivovým olejem, solí a pepřem, bylinkami a rozložíme na plech. Pečeme v troubě, dokud není zelenina měkká.
Mezitím, co se peče zelenina, si nakrájíme šunku a papriku na malé kousky, bylinky nasekáme nadrobno, sýr nastrouháme.
Do každé formičky vyklepneme jedno celé vejce, zlehka osolím a opepříme, zasypeme trochou nakrájené šunky, papriky, bylinkami a nakonec strouhaným sýrem.
Pečeme asi 15 minut, dokud nejsou muffiny pevné a sýr zlatavý.
Hotové muffiny podáváme teplé, doplněné čerstvě upečenou zeleninou.
Autor: redakce PROPRARODIČE
